من الخينكالي إلى الخشبوري.. 5 أطباق لا تغادر جورجيا قبل أن تتذوقها
يعتبر المطبخ الجورجي واحداً من أكثر المطابخ تميزاً في أوروبا الشرقية، وذلك لتأثره بالبلدان المجاورة التي تمتلك مطابخ لا يمكن لأحد إنكار تميزها في العالم مثل تركيا وأذربيجان وروسيا وأرمينيا.
أشهر 5 أطباق في المطبخ الجورجي
من الخينكالي إلى الخشابوري والتشاكابولي، إليكم قائمة بأبرز 5 أطباق جورجية عليكم تذوقها عند زيارتكم لجورجيا.
1- الخينكالي (Khinkali)
معجنات صغيرة لا يزيد حجمها عن قبضة اليد بداخل هذه العجينة تُوضع إما قطع من اللحم الصغيرة، أو الخضروات، والمميز فيها الشكل، تشكل على صورة حزم صغيرة، وتعد من أسهل وأسرع وأشهى المأكولات الشعبية في جورجيا.
مصدره هذا الطبق من مناطق بشافيا ومتيوليتي وخيفسوريتي الجبلية في جورجيا.
ثمة وصفات مختلفة للخينكالي تنتشر في مناطق القوقاز، إذ تختلف الحشوة من منطقة إلى أخرى.
تتكون الوصفة الأصلية المسمّاة “خيفسورلي” من اللحم المفروم فقط (لحم ضأن أو بقر أو خنزير)، والبصل والفلفل الحار والملح وكمون.
أما الوصفات الحديثة فتستخدم غالباً في المناطق الحضرية وتعرف باسم “كالاكوري” وتستخدم فيها الأعشاب كالبقدونس والكزبرة.
وفي بعض الأحيان يضاف الفطر والبطاطا والجبن كبديل للحوم.
يؤكل الخينكالي كما هو أو مع الفلفل الأسود المطحون، بينما تكون حشوة اللحم غير مطبوخة عند إعداد اللقيمات، عندما تطهى تبقى السوائل الناتجة عن طهي اللحم داخل العجينة.
يضاف الماء أو المرق إلى اللحم المفروم أحياناً لإضافة عصارة أكثر.
يؤكل الخينكالي أولاً بامتصاص السائل من داخل القطعة في أول لقمة وذلك منعاً لتدفقه مرة واحدة.
بينما يكون الجزء العلوي من الخينكالي حيث طيات العجينة أكثر صلابة ولا يفترض أن يؤكل، لكنه يترك في الطبق حتى يعرف كل شخص عدد الحبات التي أكلها.
في جورجيا، تسمى هذه القمة العلوية بـ “كودي” وتعني القبعة.
ثمة أدبيات وقواعد “إتيكيت” تنتشر على نطاق واسع في جورجيا بخصوص طريقة تناول هذه الأكلة، إذ يجب استخدام يد واحدة فقط لتناولها، بينما لا يعتبر استخدام أدوات المائدة كالشوكة أمراً مهذباً.
2- الخشبوري (Khachapuri)
الخشبوري أو الخَجْبُوري هي أكلة تقليدية جورجية مكونة من فطيرة جبن تتوسطها بيضة نيئة، يستخدم فيها عادة جبن السلقوني.
تشتهر الأكلة في جورجيا عامة، وتعتبر من الأطباق الرئيسية في المطبخ الجورجي، وتختلف طريقة تحضير الفطيرة من منطقة لأخرى في جورجيا، إذ من الممكن أن تجد البعض يصنعها باستخدام البطاطا أو اللوبياء.
3- التشاكابولي (Chakapuli)
صحن من الحساء يمكنك اختيار أن يكون العنصر الرئيسي فيه إما دجاج أو لحم أو مزيج من الخضروات كالفطر وخلافه.
ويساعد هذا الطبق على الشعور بالدفء لفترات طويلة مما يجعله مناسبا في فصل الشتاء.
ويحظى حساء التشاكابولي بشعبية واسعة في جورجيا لا سيما في فصل الشتاء، ويعد من أشهر وصفات حساء المطبخ الجورجي.
ويمكن للأشخاص النباتيين تجربة التشاكابولي بالفطر والخضار كبديل عن اللحوم.
4- الكباب الجورجي
موقع جورجيا المجاور في الحدود مع تركيا يجعل من السهل التمتع بالكباب في هذه المنطقة، دون أن تدفع الكثير.
يقدم على هيئة أسياخ، ولأنه متوفر بكثرة إلا أنه يجب عليك اختيار المكان الذي ستستمتع فيه بعناية سواء المذاق أو المنظر المحيط.
5- الشكمرولي (Shkmeruli)
من أشهر الأطباق في المطاعم الجورجية واسمه “شكمارولي” مشتق من اسم قرية شيكماري في منطقة راشا غربي جورجيا.
ويصنع هذا الطبق المميز من الدجاج المقلي في الزيت أو من خلال الشوي مع صلصة خاصة مكونة من الحليب أو القشطة الحامضة والثوم المقلي والملح.
