الخينكالي الجورجي يدخل قائمة أفضل 100 طبق في العالم
صنف دليل الطهي Taste Atlas طبق الخينكالي الجورجي في المرتبة 17 بين أفضل 100 طبق في العالم في التقرير الصادر مطلع ديسمبر/كانون الأول 2023.
الخينكالي في قائمة أفضل 100 طبق في العالم 2023
و Taste Atlas هي موسوعة أطلس العالمية للأطباق التقليدية، والتي تصدر سنوياً قوائم بأفضل الأطباق في العالم.
وتعتبر الخينكالي أحد الأطباق الوطنية في جورجيا، وهي معجنات صغيرة لا يزيد حجمها عن قبضة اليد بداخل هذه العجينة تُوضع إما قطع من اللحم الصغيرة، أو الخضروات، والمميز فيها الشكل، تشكل على صورة حزم صغيرة، وتعد من أسهل وأسرع وأشهى المأكولات الشعبية في جورجيا.
مصدره هذا الطبق من مناطق بشافيا ومتيوليتي وخيفسوريتي الجبلية في جورجيا.
ثمة وصفات مختلفة للخينكالي تنتشر في مناطق القوقاز، إذ تختلف الحشوة من منطقة إلى أخرى.
تتكون الوصفة الأصلية المسمّاة “خيفسورلي” من اللحم المفروم فقط (لحم ضأن أو بقر أو خنزير)، والبصل والفلفل الحار والملح وكمون.
أما الوصفات الحديثة، فتستخدم غالباً في المناطق الحضرية، وتعرف باسم “كالاكوري” وتستخدم فيها الأعشاب كالبقدونس والكزبرة.
وفي بعض الأحيان يضاف الفطر والبطاطا والجبن كبديل للحوم.
يؤكل الخينكالي كما هو أو مع الفلفل الأسود المطحون، بينما تكون حشوة اللحم غير مطبوخة عند إعداد اللقيمات، عندما تطهى تبقى السوائل الناتجة عن طهي اللحم داخل العجينة.
يضاف الماء أو المرق إلى اللحم المفروم أحياناً لإضافة عصارة أكثر.
يؤكل الخينكالي أولاً بامتصاص السائل من داخل القطعة في أول لقمة، وذلك منعاً لتدفقه مرة واحدة.
بينما يكون الجزء العلوي من الخينكالي حيث طيات العجينة أكثر صلابة، ولا يفترض أن يؤكل، لكنه يترك في الطبق حتى يعرف كل شخص عدد الحبات التي أكلها.
في جورجيا، تسمى هذه القمة العلوية بـ “كودي” وتعني القبعة.
ثمة أدبيات وقواعد “إتيكيت” تنتشر على نطاق واسع في جورجيا بخصوص طريقة تناول هذه الأكلة، إذ يجب استخدام يد واحدة فقط لتناولها، بينما لا يعتبر استخدام أدوات المائدة كالشوكة أمراً مهذباً.
كما أن العقدة في الأعلى ليست صالحة للأكل، إنها هي مجرد “أداة” لتتمكن حملها باليد، ويمكنك وضعها على طبقك، حتى تتمكن من حساب الكمية التي تناولتها لاحقاً.
أفضل 10 أطباق في العالم 2023
أما بالنسبة لقائمة أفضل 10 أطباق في العالم، فقد جاءت على الشكل الآتي:
1- بيكانا البرازيلية المكونة من لحم البقر المشوي والدهن.
2- بيتزا نابوليتانا الإيطالي المليئة بصلصة الطماطم المنكهة بالثوم والأوريجانو.
3- جوتي الصيني وهي زلابية صينية شمالية محشوة عادة بلحم الخنزير المفروم.
4- شاشليك الروسي وهو لحم مشوي منقوع طوال الليل في الخل والأعشاب والتوابل والنبيذ الجاف.
5- فانينج كاري التايلندي وهو لحم مطهي بحليب جوز الهند ومعجون الكاري وأوراق الليمون وصلصة السمك وسكر النخيل.
6- روتي كاناي الماليزي هو خبز مسطح تقليدي مقلي مصنوع من الدقيق والماء والبيض والدهون من أصل هندي.
7- النان الهندي وهو خبز مدهون بالزبدة والثوم.
8- بروفوليتا الأرجنتيني وهو أحد أنواع الجبن الذي يتم شويه وتقديمه كنوع من المقبلات قبل تقديم وجبات الشواء الرئيسية، والتي يطلق عليها اسم “أسادو”.
9- بابارديلي آل سينجيالي الإيطالية وهي أحد أنواع المعكرونة التوسكانية الشهيرة المصنوعة من اللحم وصلصة الطماطم والنبيذ الأحمر.
10- آميخواس بولهاو باتو البرتغالي وهو طبق يجمع ما بين المحار وصلصة مميزة مصنوعة من زيت الزيتون والثوم والليمون والكزبرة الطازجة والنبيذ الأبيض، وقد سمي هذا الطبق على اسم شاعر القرن التاسع عشر رايموندو أنطونيو دي بولهاو باتو.
قد يهمك أيضاً.. من الخينكالي إلى الخشبوري.. 5 أطباق لا تغادر جورجيا قبل أن تتذوقها
