المطبخ الجورجي يحتل المرتبة التاسعة في أوروبا و الـ24 على العالم
أصبح الطعام والشراب الفريد من نوعه في جورجيا معروفًا أكثر للعالم الغربي بعد أن وضع موقع TasteAtlas وهو دليل سفر تجريبي عبر الإنترنت للأطعمة التقليدية يجمع الوصفات الأصيلة ومراجعات نقاد الطعام والمقالات البحثية حول المكونات والأطباق الشهيرة، جورجيا في مرتبة عالية في قائمة أفضل المطابخ في العالم.
قائمة أفضل المطابخ في العالم.. جورجيا في مرتبة متقدمة
وبفضل “طعامها الوطني الفريد”، احتلت جورجيا المرتبة العاشرة بين 48 مطبخاً أوروبياً بعد كل من إيطاليا واليونان والبرتغال وفرنسا وإسبانيا وبولندا وكرواتيا وصربيا وهنغاريا.
فيما وضع الموقع جورجيا في المرتبة الـ26 على مستوى العالم.
في حين جاء ترتيب الدول الـ10 الأوائل على الشكل التالي:
- إيطاليا
- اليابان
- اليونان
- البرتغال
- الصين
- إندونيسيا
- المكسيك
- فرنسا
- إسبانيا
- البيرو
المطبخ الجورجي يقع في منتصف طريق التوابل القديم بين أوروبا والشرق الأوسط وآسيا، لذا فإن أطباق البلاد مشبعة باستخدام غني وفريد من نوعه للأعشاب والتوابل، مثل الكزبرة والقطيفة المجففة، التي تستخدم في مجموعات غير موجودة في المناطق الفردية الأخرى ويتم وضعها في طبقات لأطباق جريئة ولكن متوازنة.
وضمت قائمة الأطعمة الموجودة في جورجيا والتي حصلت على أعلى تقييم ما يلي:
1- خشابوري
يعد خبز الجبن البسيط المعروف باسم خاتشابوري أشهر طبق في جورجيا. يتم تغطيته تقليديًا بالجبن المذاب والبيض والزبدة
هناك أنواع مختلفة من الخاشابوري، وعلى الرغم من دمج بعض أنواع الجبن الجديدة مثل الموزاريلا والفيتا في الطبق، فإن الإضافات الأكثر شيوعاً لا تزال تشمل الجبن الجورجي التقليدي أو الجبن الإيمريتي.
يتم تشكيلها بأشكال مختلفة، واعتماداً على طريقة الخبز وشكلها، يمكن استهلاكها بشكل فردي أو مشترك.
اثنان من الأصناف الأكثر شيوعًا تشمل Imeretian khachapuri، على شكل دائري، و Adjaran khachapuri، النسخة ذات الوجه المفتوح المغطاة بالزبدة والبيضة النيئة في الأعلى.
على الرغم من أنها تعتبر وجبة خفيفة، فإنه يمكن تناول الخاشابوري في كثير من الأحيان كوجبة كاملة.
ويمكن أيضاً شراؤها من العديد من الأكشاك الواقعة على طول الطرق الجورجية.
غالباً ما يتم تحضير خاتشابوري أيضًا في روسيا، وفي منطقة الاتحاد السوفيتي السابق بأكملها، وفي جميع أنحاء العالم.
2- خينكالي
تعتبر هذه الزلابية الجورجية اللذيذة المعروفة باسم خينكالي واحدة من الأطباق الوطنية في البلاد.
تمتلئ الزلابية باللحم والتوابل، ثم يتم لفها بشكل تقليدي في عقدة في الأعلى. تؤثر الاختلافات الإقليمية على الحشوات، ولكل جزء من جورجيا تنوعه المميز.
على سبيل المثال، في المناطق الجبلية، الحشوة الأكثر تقليدية هي لحم الضأن؛ النوع الأكثر شيوعاً في جميع أنحاء جورجيا هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر.
تحظى الإصدارات النباتية المصنوعة من الجبن أو الفطر الإيمريتي التقليدي بشعبية كبيرة أيضاً.
تم تطوير الوصفة التقليدية مع مرور الوقت، وتشمل الآن الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو البقدونس.
لا يتم طهي لحم الخينكالي مسبقاً أبداً، لذلك يتم وضع جميع العصائر داخل الزلابية.
يعد تناول الخينكالي أيضاً جزءاً من الفولكلور الجورجي التقليدي: لا ينبغي أبداً تناول الجزء العلوي، حيث يتم لف العجين في عقدة، لأنه يعمل بمثابة مقبض لحمل الزلابية، وعادةً ما يتم تركه على الطبق لمعرفة عدد الزلابية التي تم تناولها.
يتم تقديم هذه الزلابية اللذيذة بشكل عادي أو مع الفلفل الأسود المطحون الطازج.
3- لوبيو
لوبيو هو اختراع جورجي يشير إلى مجموعة واسعة من الأطباق التي تستخدم الفول كمكون رئيسي.
الأكثر شيوعاً هي الفاصوليا الحمراء، المسلوقة مع العديد من التوابل لتكوين يخنة سميكة، ويتم تقديمها عادةً مع مشادي ، وهو خبز الذرة الجورجي التقليدي.
من بين العديد من الأصناف الأخرى، لوبيو نيغوزيت، الذي يتضمن الفاصوليا المهروسة في صلصة الجوز السميكة، هو الإصدار الأكثر شيوعًا. ويمكن أن يظهر الطبق أيضاً على شكل سلطة، مع الفاصوليا الكاملة أو المهروسة، وعادةً ما يتم تقديمه باردًا.
4- خارشو
خارشو هو حساء جورجي شهي يتكون من لحم البقر أو الدجاج والجوز والأرز.
يتم تتبيله تقليدياً بمزيج من التوابل الجورجية يسمى خميلي سونيلي (مزيج من الحلبة الزرقاء المجففة، وبتلات القطيفة، والريحان، والبقدونس، والشمر، والكزبرة، وأوراق الغار، والفلفل الأحمر) وصلصة البرقوق.
يحظى الحساء بشعبية كبيرة لدرجة أن كل عائلة تقريباً لديها تنوعها ووصفتها الخاصة.
يُنصح بتقديم الخرشو ساخناً وتزيينه بالكزبرة الطازجة المفرومة.
5- متسفادي
متسفادي هو طبق جورجي تقليدي يتكون من سيخ كباب شيش، عادةً ما يتم نقع لحم الخنزير المطحون أو لحم الضأن أو لحم العجل في خليط من عصير الليمون وعصير الرمان والطرخون والملح والفلفل والبصل المفروم، بحيث يظل طرياً وعصيراً عند الشواء.
غالباً ما يتم تحضير متسفادي في الهواء الطلق على نار مفتوحة، ويُنصح بتقديم الطبق مع صلصة البرقوق، وحلقات البصل النيئة، وشرائح الطماطم، وبذور الرمان.
6- تسيتسيلا تاباكا
تاباكا الدجاج هو طبق جورجي شعبي يتكون من دجاج مقلي بطريقة خاصة في مقلاة تقليدية تسمى تابا.
ينبغي للمرء أن يسطح الدجاج في المقلاة بالضغط عليه بوزن، عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، يجب أن يكون الدجاج مقرمشاً من الخارج، مع الحفاظ على طراوته ورطوبته من الداخل.
غالباً ما يتم تناول الطبق مع صلصة البرقوق على الجانب.
7- كوباتي
كوباتي عبارة عن سجق جورجي حار مصنوع من لحم الخنزير أو اللحم البقري والبصل والمنكهات مثل الفلفل الأسود والقرفة والثوم والملح والكزبرة.
أنها تحظى بشعبية خاصة في منطقة القوقاز، إذ غالباً ما يتم شواء النقانق أو قليها قبل التقديم، عندما تكون مصحوبة تقليدياً بمخلل الملفوف أو شرائح البصل، ومزينة بالكزبرة المفرومة الطازجة وبذور الرمان.
8- آجيكا
آجيكا عبارة عن معجون جورجي حار وحار مصنوع من الفلفل الحار والثوم والجوز والأعشاب والتوابل الطازجة مثل الكزبرة والريحان والشبت وبتلات القطيفة.
يتم استخدامه بشكل شائع كنكهة لأطباق اللحوم والأسماك المختلفة، على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا كغموس ساخن ناري.
عادة ما يكون لون أجيكا أحمر اللون، ولكن يمكن أيضاً أن يكون أخضر إذا تم تحضيره باستخدام الفلفل غير الناضج.
9- لوبياني
يتم تناول اللوبياني تقليدياً في “بارباروبا”، عيد القديسة باربرا، وهو خبز جورجي شهير محشو بالفاصوليا المهروسة بنكهة البصل والبقدونس والكزبرة والفلفل الأسود.
فيما تتكون العجينة من الدقيق والخميرة والملح والماء.
هناك أيضاً مجموعة متنوعة من الخبز تسمى راشولي لوبياني، والتي يتم إعدادها مع إضافة لحم الخنزير المقدد لمزيد من النكهة.
اسم لوبياني مشتق من الكلمة الجورجية التي تعني الفاصوليا “لوبيو”.
10- إيميرولي خاشابوري
هو خبز جورجي تقليدي مملوء بالجبن الذائب، على عكس الخاشابوري التقليدي، فإن صنف إيميرولي دائري الشكل.
تتكون العجينة من الدقيق والملح والسكر والخميرة والماء وأحياناً الزبادي، أما حشوة الجبن فعادة ما يتم إثرائها بإضافة البيض.
يوصى بدهن إيمرولي خاشابوري بالزبدة بمجرد خروجها من الفرن وتقديمها وهي لا تزال ساخنة.
